Cuisine Corsaire Ecole
Les Cours pratiques de cuisine

Les cours pratiques durent environ 4h, de 9h à 13h le matin ou de 15h à 19h l'après-midi. Chaque session est composée
de 6 à 8 personnes maximum, chaque participant possédant son propre poste de travail ainsi qu'un dossier des recettes du jour.
Selon le thème du cours, vous préparerez de 3 à 5 recettes et prendrez une part active à leur exécution. .
La dégustation des plats réalisés en fin de session, accompagnée d'un verre de vin, constitue un vrai repas et un moment de partage et d'échange.

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Cuisiner au retour des grandes marées (109 € TTC / personne)

Ce cours pose les bases de la préparation (cuisson et assaisonnement) de quelques coquillages et crustacés: bigorneaux, étrilles, huîtres, crevettes grises. Parmi les recettes fétiches de la maison: le "Bouillon des mystères du Tonkin", association étonnante d'un bouillon de viande et de l'huître de Cancale, ou encore la "soupe d'étrilles poudre du Voyage" où toute la finesse du crustacé s'exprime.
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Cuisiner le bar (139 € TTC / personne)

Chaque participant aura la chance de préparer son propre bar et de le décliner en quatre recettes. Au menu : apprentissage de la découpe et mise en filet, marinades à crus, cuissons douces et inratables, un cours royal pour un poisson qui ne l'est pas moins.
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Cuisiner le foie gras (139 € TTC / personne)

Travailler le foie gras dans le respect du produit: préparation, assaisonnement, cuisson et mise en scène en jouant avec les épices. Le cours se fera autour de deux types de cuisson: mi-cuit et poêlé. Chaque participant repart avec un foie gras mi-cuit de 400 grammes.
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Cuisiner le homard (160 € TTC / personne)

Chaque participant se voit attribuer deux homards de 500 grammes pour apprendre à travailler, dans des conditions optimales, ce magnifique crustacé selon des techniques mises en place au Relais Gourmand. Sans oublier le "Homard, Xérès et Cacao", grand classique de la maison.
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Cuisiner le maquereau (109 € TTC / personne)

Poisson magique et délicieux de l'été, le maquereau vous permettra dans un premier temps de vous exercer sur la mise en filet avant de découvrir des préparations variées: en marinade, rillettes "parfum des Alizés", en gelée façon vin blanc revisité et bien d'autres encore.
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Cuisiner le St-Pierre (129 € TTC / personne)

Compagnon de toujours de la Cuisine Corsaire, ce superbe poisson vous permettra de découvrir de nouveaux modes de cuisson, des sauces et des accompagnements extraits de la cuisine d'Olivier Roellinger.
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Cuisiner les algues (109 € TTC / personne)

Connues pour leurs bienfaits, les algues ne se limitent pas à une cuisine "santé". Elles peuvent aussi se révéler dans une cuisine "plaisir". Venez manipuler un large éventail d'algues d’ici et d’ailleurs, afin de maîtriser des saveurs délicieuses trop souvent méconnues.
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Cuisiner les huîtres (109 € TTC / personne)

Produit reconnu pour sa finesse et son goût, l'huître cancalaise est bien sûr superbe nature, mais se laisse facilement emporter vers des assaisonnements surprenants et des cuissons (en douceur) où elle se révèle sous un autre jour. A découvrir.
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Cuisiner les moules (109 € TTC / personne)

Diversifier la cuisine des moules à travers des recettes et associations surprenantes qui mettent à l'honneur ce magnifique produit, labellisé AOC en Baie du Mont-St-Michel: - moules, chou-fleur et vanille - sureau, gelée de basilic et moules - marinière au gingembre et émulsion orange - velouté de moules et curry corsaire
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Cuisiner les poissons pas chers et durables (109 € TTC / personne)

Venez découvrir des poissons dont l'espèce est abondante et n'est pas menacée par une surexploitation. Des poissons accessibles, économiques et parfois méconnus du grand public que nous vous proposons d'apprendre à travailler: mise en filet, cuissons variées, valorisation des arêtes... Pour ce cours, les poissons abordés évoluent selon le marché et la saison; maquereau, lieu noir, grondin, carrelet, plie, tacaud, etc.
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Cuisiner les poivres et les viandes (139 € TTC / personne)

De la découpe d'un poulet à la cuisson d'un ris de veau, ce cours offre une grande diversité de produits, d'assaisonnements et de cuissons (cru et cuit), et permet de découvrir quelques grands poivres et leurs utilisations en cuisine.
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Cuisiner les St-Jacques collection 4 (109 € TTC / personne)

Travailler la coquille en pleine saison, c'est déjà s'approprier la technique d'ouverture de la Cuisine Corsaire, dans un souci d'efficacité et de respect du produit. Puis découvrir de nouvelles recettes, des modes de cuisson variés (vapeur, rôties, à la poêle...), des marinades à cru, et plus encore. A chaque collection, de nouvelles découvertes et idées pour profiter du produit phare de l'hiver.
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cuisiner les St-Jacques collection 5 (109 € TTC / personne)

Travailler la coquille en pleine saison, c'est déjà s'approprier la technique d'ouverture de la Cuisine Corsaire, dans un souci d'efficacité et de respect du produit. Puis découvrir de nouvelles recettes, des modes de cuisson variés (vapeur, rôties, à la poêle...), des marinades à cru, et plus encore. A chaque collection, de nouvelles découvertes et idées pour profiter du produit phare de l'hiver.
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Cuisiner les St-Jacques, collection 3 (109 € TTC / personne)

Travailler la coquille en pleine saison, c'est déjà s'approprier la technique d'ouverture de la Cuisine Corsaire, dans un souci d'efficacité et de respect du produit. Puis découvrir de nouvelles recettes, des modes de cuisson variés (vapeur, rôties, à la poêle...), des marinades à cru, et plus encore. A chaque collection, de nouvelles découvertes et idées pour profiter du produit phare de l'hiver.
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Essentiels Pâtisserie 1 (109 € TTC / personne)

ESSENTIELS PATISSERIE: Découverte de techniques de base de pâtisserie et réalisation de desserts originaux dans le respect des goûts des Maisons de Bricourt. Recettes pour ce cours: choux fève Tonka et coeur praliné caramel; crémeux chocolat, poire et poudre équinoxiale; mousse légère aux noix, pommes et financier noix-noisettes
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Essentiels pâtisserie 2 (109 € TTC / personne)

ESSENTIELS PATISSERIE: Découverte de techniques de base de pâtisserie et réalisation de desserts originaux dans le respect des goûts des Maisons de Bricourt. Recettes pour ce cours: tartelette citron meringuée et poudre des Bulgares; savarin aux fruits défendus; tartelette soufflée pistache et cardamome.
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Essentiels pâtisserie 4: autour de la meringue (109 € TTC / personne)

Ce cours décortique les différentes techniques de meringue (française, suisse, italienne) qui serviront de bases à 3 recettes épicées signées "Cuisine Corsaire". Une île flottante retravaillée dans l'idée d'une meringue légère à la cardamome et crème de rose. Une mousse aromatisée au thym, fraîcheur citron et cylindre meringuée. Un parfait glacée cannelle, noisettes caramélisées, chocolat/orange. A découvrir!
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Macarons Corsaire (109 € TTC / personne)

Croquant à l'extérieur, fondant à l'intérieur, le macaron est d'autant plus délicieux qu'il est délicat à maîtriser. Ce cours a pour ambition de vous fournir les techniques et connaissances nécessaires, de la réalisation des coques à celle de la garniture, afin de pouvoir réaliser les macarons à la maison. Les macarons réalisés pour ce cours: caramel beurre salé; chocolat/grué de cacao/fleur de sel; café/kawa; curry corsaire/gelée de citron
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Mon menu de saison (129 € TTC / personne)

Pour ce menu de saison, les recettes sont extraites des cours du moment. La pédagogie s'oriente sur le temps : comment préparer un maximum de choses à l'avance de façon à profiter de ses convives. Un objectif simple : gourmandise, voyage, originalité mais sans stress...
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Coordonnéesfacebook Dessins : Pascal Tessier - ARAGORN
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