Cuisine Corsaire Apprendre

Velouté de moules au Curry Corsaire

(Equipage 4 personnes)

Un plat complet ….comprenant de la préparation des moules, la réalisation d’un jus de moules nature pour confectionner des sauces, la confection d’un velouté original.

Accastillages
Une passoire fine
Un égouttoir
Un grand bocal + un mixeur

Vivres
1,6 kg de moules
4 cuiellère à café de poudre Curry Corsaire (Epices Roellinger)
300 ml de vin blanc
1 pomme verte
1 oignon
1 échalote
1 gousse d’ail
2 cuillères à soupe de crème épaisse
20 g de beurre
Quelques feuilles de pimprenelle ou de persil plat

Route
Préparer les moules : gratter les coquilles, enlever le byssus, les rincer. Tailler en morceaux la pomme, l’oignon, l’échalote et écraser la gousse d’ail.

Dans une grande casserole, réduire le vin blanc de moitié. Ajouter les moules, couvrir et cuire 5 minutes en les mélangeant à mi-cuisson. De même à mi-cuisson, commencer à faire revenir la garniture avec le beurre 4 minutes.
Les moules sont bien ouvertes, débarrasser dans un égouttoir pour récupérer le jus de cuisson. Ajouter la poudre dans la garniture , cuire à nouveau 1 minute et ajouter le jus des moules (en évitant de mettre le dépôt qui est au fond du récipient). Cuire 10 minutes .

Pendant ce temps, décortiquer les moules, garder 20 jolies moules en coquille.

Les 10 minutes écoulées, ajouter la crème épaisse et cuire à nouveau 3 minutes.

Débarrasser le tout dans un bocal et mixer fortement. Filtrer le velouté à l’aide de la passoire fine. Presser fortement pour récupérer un maximum de pulpe. Remonter en température sans faire bouillir.

Répartir les moules, recouvrir de velouté, décorer avec les moules en coquille et les feuilles de pimprenelle (ou persil plat).

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Coordonnéesfacebook Dessins : Pascal Tessier - ARAGORN
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