Barbue à l'andouille et choux chinois « Poudre Gallo »
(Equipage 4 personnes)
Cette préparation peut s’appliquer à n’importe quel pavé de poisson
Vivres
• 4 pavés de barbue de 150 g à 200 g
• 8 tranches d’andouille de Guéméné
• 1 petit chou chinois
• 1 cuillère à café de Poudre Gallo
• 2 cuillérées à soupe d’huile de tournesol
• sel
Accastillage
une large spatule pour déplacer les poissons
Route
Préchauffer un four à 200°C.
Emincer le chou chinois effeuillé.
Disposer les pavés de poisson dans le plat de cuisson.
Répartir les rondelles d’andouille sur les poissons. Enfourner 10 minutes.
Pendant ce temps, saisir le chou chinois avec l’huile de tournesol dans une sauteuse bien chaude, et assaisonner avec le sel et la Poudre Gallo.
Dresser en ligne le chou, le poisson et un fin trait de Poudre Gallo.
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Dessins : Pascal Tessier - ARAGORN
