Cuisine Corsaire Apprendre

Sauce Retour des Indes pour le Saint Pierre et autres poissons

(Equipage 4 personnes)

Vivres
1 tête et des arêtes de St Pierre (demander au poissonnier d’enlever les branchies et de tout concasser)
40 g de sucre
80 g de vinaigre de riz
5 capsules de cardamome
3 c à café de Poudre Retour des Indes
1 litre d’eau
100g de lait de coco
1 noix de gingembre
1 branche de coriandre
1 branche de menthe
40 g de beurre
Sel fin
Piment fort

Accastillage
une grande casserole
une passoire à fin treillis

Route
A sec, dans la casserole, colorer le sucre avec les capsules écrasées de cardamome puis ajouter le vinaigre (attention aux projections !). Ajouter arêtes, tête du St Pierre concassées et rincées. Ajouter la poudre Retour des Indes puis l’eau et le lait de Coco. Cuire doucement pendant 45 minutes.

Ensuite ajouter la menthe, la coriandre, le gingembre concassés et 2 / 3 du beurre. Continuer la cuisson pendant 10 minutes puis filtrer avec la passoire à fin treillis.

Hors du feu, ajouter le reste du beurre. Corriger l’assaisonnement avec le sel, le piment et un trait de vinaigre de riz.



Cette recette peut avoir plusieurs applications, comme un service sous la forme d’un plateau pour un apéritif ou à l’assiette pour une entrée.

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Coordonnéesfacebook Dessins : Pascal Tessier - ARAGORN
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