Cuisine Corsaire Apprendre

St-Jacques « Névis »

(Equipage 4 personnes)

Cette préparation est idéale pour des noix de St-Jacques, voire même n’importe quelle « bouchée » de poisson de volume équivalent. En guise de sauce, quelques gouttes d’huile feront l’affaire, comme notre huile de niora , ou une bonne huile d’olive.

Vivres
12 grosses Noix de St-Jacques (sans corail)
2 cuillères à café de poudre Névis (Epices Roellinger)
2 cuillères à café de chapelure de pain
sel fin et fleur de sel

Accastillage
1 plat pour le four
6 piques en bois

Route

Mélanger la chapelure et le Névis. Saler les noix au sel fin. Les assembler par 2 en forme de cylindre et maintenir avec les piques en bois. Rouler ces cylindres sur le  mélange (chapelure/Névis), en les tenant par les extrémités des piques en bois. Poser debout dans le plat de cuisson. Appuyer les cylindres les uns contre les autres pour éviter qu’ils se renversent.

Préchauffer le four en position traditionnelle à 200 °C.

Démarrer la cuisson à four bien chaud et compter 4 minutes (6 pour une cuisson à point). Dédoubler et servir de suite.

Ajouter un grain de fleur de sel sur chaque noix à l’envoi.

Retour à la liste des videos >>

Coordonnéesfacebook Dessins : Pascal Tessier - ARAGORN
Accueil
Les cours pratiques
Les balades corsaires
Les Leçons de cuisine à Cancale
Les Leçons de cuisine à Paris
Les offres
Apprendre en ligne
carnets de cuisine corsaire
Offrir
Newsletter
Contact

Dessins