Cuisine Corsaire Apprendre

Hollandaise allégée au parfum « sureau / basilic »

(Equipage 4 personnes)

Cette sauce accompagnera très bien toutes vos préparations de poissons dans l’exemple suivant, elle sera associée à un pavé de saumon (bio ou sauvage) que l’on aura roulé dans l’huile de sureau /basilic avant de les cuire à la vapeur , quelques fèves en garniture et fleur de sureau pour la finition(facultatif).

Vivres
½ flacon d’huile sureau/basilic épices Roellinger
5 cuillères à soupe d’eau
2 cuillerées à soupe d’huile de tournesol
1 citron jaune
le blanc d’un œuf
sel et poivre

Accastillage
Un mixeur à main
Un principe de bain-marie
Un fouet
Un bocal

Route
Rassembler tous les éléments dans le bocal. Mixer fortement et transférer dans la petite casserole.

Mettre un peu d’eau dans la casserole plus grande (principe d’un bain-marie) et porter à frémissement. Placer la petite dans la grande et commencer la montée en température de la sauce. Fouetter activement  pendant 3 à 4 minutes. Elle  prend alors de l’épaisseur. Sortir du bain-marie et continuer de fouetter 1 minute pour éviter la surcuisson de la sauce par l’inertie de la casserole.

Cette sauce parfumée et légère (dans tous les sens) est prête à être servie.

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Coordonnéesfacebook Dessins : Pascal Tessier - ARAGORN
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