L’hiver est moins gourmand en légumes fraîchement cueillis, sortis du jardin. Mais on peut travailler carottes, poireaux, navets, betteraves… avec bonheur !

Dans ce cours, vous allez apprendre des techniques de découpes précises, affutées, pour créer les bases de vos recettes et réaliser des plats de fête.

Vous allez exécuter un menu entier qui comprend même un dessert à base de betterave, citron, badiane, et même une innocente note de truffe !