Pour ce cours, venez vous nourrir d’informations éthiques, apprendre à choisir les poissons en fonction de votre lieu de vie, pour être sûr de participer au renouvellement des espèces. Rougets grondins, maquereaux, limandes soles… Ces poissons sont les moins chers du marché et ont des conservations plus courtes, mais ils sont absolument excellents !

L’idée est de redevenir autonome dans la transformation : en apprenant à lever les filets, en les préparant en cuissons variées, en récupérant les têtes et les arêtes pour concocter la merveilleuse soupe de poissons corsaire, aux épices Roellinger.

On ressort de ce cours avec les bases techniques de la transformation et une forte envie de sortir le maquereau du barbecue estival pour le rendre festif !